体验商城系统
创建商店

外卖不赚钱?教你7步打造高盈利外卖菜单

导读:外卖不赚钱?教你7步打造高盈利外卖菜单

很多外卖老板都有这样的疑问——

“为什么我的外卖店赚不到钱?”

“为什么单量永远过不了百?”

“为什么做的活动总是效果甚微?”

你的外卖为什么不赚钱?很大可能是你的成本结构,菜单设计,活动设计都不合理三个原因造成的。今天我们就先来谈谈菜单。

菜单是连接消费者与餐厅的重要桥梁,是提升转化率,提高客单价的利器。想要生意火爆,想要盈利,菜单是关键!

所以菜单也是我们做外卖时需要去打造的第一个环节,为了帮大家打破一些外卖运营的误区,做出高转化好盈利的外卖菜单规划,勺子课堂邀请了一位重量级嘉宾——曾姝骞老师做客勺子直播间,来分享如何7步打造高盈利外卖菜单。


以下为姝骞老师本次公开课实录:


01

菜单为什么很重要?


先问大家一个问题:你家店现在的下单转化率是多少?我们来看一家外卖店的数据:



他们的下单转化率是25%,也就是说进店后有75%的顾客流失了。那我们想要做出根本性的解决动作,就得知道顾客是从什么环节流失掉的。 大家最常进入的一个误区就是:下单转化率低是因为活动力度不够大。所以很多人为了提高下单转化率活动越做越多,实际上你会发现当你活动越做越多的时候,你付出的成本越来越高,但是单量增长却并不明显,这是为什么呢? 因为你没有从顾客的角度思考问题。 站在顾客的角度,他们在进入一家店后,会先看到店铺的菜单,有没有吸引我的菜品,如果有,再加入到购物车,凑到满减,点击结算,再支付。


拆分成这么多步后,你会发现,菜单几乎决定了一半顾客的流失。 而我们平时为了提高下单转化率而增加活动力度,其实只是加到了最后一步,也就是实际支付价格这一步,而大部分的用户在前两步(菜单、活动)就已经流失掉了,这也是为什么活动做了那么多,单量增长却并不明显的原因。 那么菜单的重要性就显而易见了,它决定了顾客要不要在你们家店加入购物车,所以说我们做菜单的第一步就是要让用户不假思索的加入购物车,且能够让他享受到你的满减活动。


02

你们的外卖菜单是怎么做的?


那么你们的外卖菜单一般是怎么做的呢?是完全照搬堂食,还是拍脑门决定,或是直接照抄竞对? 我们可以看下这家店,外卖菜单完全照搬堂食,导致的结果就是下单转化率低、没单量。为什么呢?



因为堂食菜单和外卖菜单有很大的区别: 堂食菜单:视觉冲击强、有人说菜、用户离开门店时间成本高。而外卖菜单:图片小、无人说菜、离开门店的时间成本低。 所以外卖菜单完全照抄堂食菜单,产品不做精简,就会导致下单转化率低,进而导致单量低,单量低又进而导致曝光低,这是一个恶性循环。 而如果盲目竞争低价市场,抢不属于自己的人群,那么你不做活动时没单、做了活动又会没利润,同样得不偿失。 比如这家店:



实际人均200多,而外卖上则是盲目照抄竟对,设置了29元的套餐,最终导致抢到的根本不是自己品牌的目标客群,而且这部分人群相当不稳定,你不做活动就没单,做了活动就没利润,把自己坑死了。


03 

如何做好外卖菜单?


首先你得了解,外卖菜单呈现的背后是什么样的结构?我帮大家整理了几大维度:


第一个维度是产品设计

外卖菜单的产品定位主要有四种: 


首先是爆款产品 

爆款产品是每个商家必须要有的产品,爆款产品并不是招牌产品,爆款产品一定得符合以下特征:

1、 用户有认知、接受度广的产品。比如鱼头就不适合做爆款产品,因为顾客对鱼头的接受度没有鸡肉、牛肉那么高,爆款产品一般都是大众认知高、且口味接受度高的产品。

2、 价格相对适中。最贵的产品肯定不会成为爆款的。

3、 高毛利的产品。如果卖的最多的爆款产品毛利率都不高,那么你家店靠什么赚钱呢?

4、 销量一定要集中。

5、 供应稳定,出餐稳定。


其次是引流产品

引流产品一定是低价格、低毛利且非主食、非套餐的产品,它的目的就是吸引用户加入到购物车,让用户觉得不加不划算的产品。 所以引流产品一定要有3个特征:

1、 价值感高;

2、 实际支付价格低;

3、 不要设置门槛。


第三是凑单产品

凑单产品一定是价格比较低的,最好是12元以内的产品。凑单产品还有一个特点就是高毛利,且能够和主食搭配,这样用户才会选择拿来凑单。 


第四是折扣产品

 你可能不知道,点折扣产品的人群和不点折扣产品的,其实是两个人群。 前者是“不要让我凑满减,直接帮我搭配好,追求高效的懒人人群”。针对这一人群,折扣产品就要以套餐为主,才能方便用户快捷下单,也符合消费者的用餐需求。 


第二个维度是产品结构


什么是产品结构?

1.从产品的宽度和深度可以了解什么是产品结构。在目前疫情的情况下,要适当的增加产品宽度:半成品或者囤积多的产品,没办法储存的,例如蔬菜的产品上线;拒绝产品深度过深,例如有个学员,一个粥店29款粥,这样会导致库存积压过大,菜单冗长,顾客跳出率高,更重要是销量分散,顾客不知道点什么;最后还要下架滞销产品,提高易出餐产品比例。

2.套餐过多会剥夺消费者自由选择的权利,滞销产品不宜过多。 

3.提高易出餐商品的比例,而不是用出餐慢的商品去研发新品。 

4.了解外卖菜单的组成结构,banner板块彰显品牌价值,宣传发声,做信任状占领用户心智;商家推荐板块引导消费;热销板块展示店内爆款产品;热卖板块是消费主张,培养消费习惯,很多商家容易忽略这个板块,相当于一个书店没有门口堆头的展示,销售额会降低40%—60%;菜品的分类导航是否清晰,从消费者需求出发去设计,切忌不要自嗨。

5. 了解产品的功能定义。爆款产品(店铺销量最好的产品)、引流产品、折扣产品、凑单产品,千万不要弄混,不然会造成下单转化率低、客单低、利润低的问题。 


第三是菜单结构的设计


梳理外卖菜单结构,从用户角度来看,可以:

1. 降低用户的选择时间(10秒);

2. 满足用户的用餐及凑单需求;

3. 让用户吃的更好、更丰富;

4. 快速了解该品牌特点;

5. 疫情下,让用户安全下单。 


从商家角度来看:

1. 可以提高下单转化率=提高单量;

2. 可以提高客单价=提升排名;

3. 可以提高客单价=提高利润。 


最后是菜品描述,平面设计,公开课时间有限,这里不再赘述。 



特别申明:本文为服务号上传,本文仅代表作者观点。有赞学习中心仅提供信息发布平台。如有侵权请联系删除:rodas@foxmail.com。


END | 来源:勺子课堂



推荐经营方案

剩余文章内容, 继续阅读
继续阅读
icon

生意问诊

私域专家免费解答你的经营难题

私域专家 生意问诊

免费解答你的经营难题
热门问答

推荐文章

查看更多
logo

有赞生意经

店铺护航
有赞安心入驻 服务中断赔偿102.4倍